Svarti hvítlaukurinn og umami á Haust 15. apríl 2016 15:00 Svarti hvítlaukurinn. Á veitingastaðnum Haust á Fosshóteli, Reykjavík er nýlega tekinn til starfa sem yfirkokkur hinn eftirsótti Jónas Oddur Björnsson. Hann hefur starfað á Michelin-stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn og hikar ekki við að fara ótroðnar slóðir í matargerðarlistinni. Jónas hefur að eigin sögn mjög gaman af tilraunum en ein af þeim er svarti hvítlaukurinn sem þegar hefur borið hróður hans víða. Hvítlaukurinn er eldaður í 30 daga við mjög lágan hita og margir ganga svo langt að segja að í svarta hvítlauknum hafi Jónasi Oddi tekist að ná fram hinu ljúffenga umami, bragði sem er sætt, salt, beiskt og súrt í senn, eins konar fimmta bragðskynjunin. Margir hafa mikla trú á hollustu hvítlauks og virkni hans í lækningaskyni. Svarti hvítlaukurinn er þó talinn enn öflugri og innihalda tvöfalt meira af andoxunarefnum en ómeðhöndlaður hvítlaukur. Svarta hvítlaukinn sinn notar Jónas í ýmsa rétti, m.a. sem krydd í sósur og krem. Það er enda Jónasi metnaðarmál að Haust öðlist sitt eigið „bragð“ og verði þekkt fyrir frumlegan stíl.Jónas OddurEftirsóttur kokkur Jónas Oddur fékk snemma áhuga á matargerð enda er það fag sem getur opnað atvinnutækifæri um allan heim. Hann hefur lagt sig fram um að öðlast víðtæka reynslu og kynnast straumum og stefnum og læra sem mest. Að loknu námi hér heima starfaði hann á Michelin-stjörnu stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn auk þess sem hann var aðstoðaryfirkokkur í lúxus-heimsreisum m.a. á amerísku skemmtiferðaskipi. Jónas notar íslenskt úrvalshráefni hvenær sem hann kemur því við og á matseðlinum á Haust má treysta því að finna fjölmargar forvitnilegar nýjungar. Nánari upplýsingar um Haust má finna hér.Veitingastaðurinn Haust á Fosshóteli Reykjavík.Franska eldhúsið er undirstaða alls þess bestaAð mati Jónasar er franska matreiðslan og franska eldhúsið í raun undirstaða alls þess besta sem gert er á veitingahúsum um heim allan. Síðustu áratugi hefur verið byggt ofan á þennan grunn, straumar hafa þróast þaðan og hráefni hvers staðar setur mark sitt á þá þróun að sjálfsögðu og gróskan er ótrúlega mikil. Dæmi um þetta er norræna eldhúsið sem reyndar sækir áhrif til alls heimsins. Mest lesið Sigmundur og hvolpurinn gleðjast yfir fylgi Miðflokksins Lífið „Það braut ísinn að við hefðum deitað sama gaurinn“ Lífið Krakkatían: Ber, forsetar og prinsessur Lífið „Ég var heppinn. En ekki hann“ Lífið „Það er önnur hver gella með í vörunum“ Lífið Ólafur Ragnar skellti sér á sæþotu eftir langan dag Lífið Karlmennskuhlaðvarpið heyrir sögunni til Lífið Gómsætar haustkökur að hætti Elenoru Lífið Skrúfaði titrarann í sundur til að forða nágrönnum frá ónæði Lífið Fréttatía vikunnar: Körfubolti, laxaastmi og stýrivextir Lífið Fleiri fréttir Ný vetrarlína Moomin væntanleg í takmörkuðu upplagi „Bio-Kult er eitt af því sem er alltaf til á okkar heimili“ Bragi Páll og Bergþóra með hryllilega fyndnar hrekkjavökusögur Ný eldhúslína sem sækir innblástur í náttúruna Sprite Zero Klan gefur út SS pylsulagið í fullri lengd Tilkoma Neubria leikbreytir að sögn Bergsveins Náttúruleg leið til að endurbæta meltinguna! Um 12.000 manns hafa séð sýninguna Orð gegn orði í Þjóðleikhúsinu MZ Skin – Lúxus húðvörur sem byggja á vísindum og fagurfræði Þetta þurfum við í útihlaupin í vetur Osteostrong á erindi við alla aldurshópa Sprenghlægilegur gamanleikur frumsýndur í október í Þjóðleikhúsinu Fólk öðlast frelsi og hugarró og sumir jafnvel nýtt líf Heitustu haust- og vetrartrendin 2024 Inga Lilý hlaut aðalvinninginn í ár Hefur tekið Nutrilenk í 20 ár og gæti ekki án þess verið Getur hundur hjálpað mér að reima? - Ráðstefna um dýr í starfi með fólki Fallegur golfvöllur á sögulegum slóðum Aldrei haft jafn þykkt hár Eva Ruza skipuleggur húðrútínu sína með L´Oréal Paris Skemmtilegur golfvöllur umkringdur stórkostlegri náttúru Sjá meira
Á veitingastaðnum Haust á Fosshóteli, Reykjavík er nýlega tekinn til starfa sem yfirkokkur hinn eftirsótti Jónas Oddur Björnsson. Hann hefur starfað á Michelin-stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn og hikar ekki við að fara ótroðnar slóðir í matargerðarlistinni. Jónas hefur að eigin sögn mjög gaman af tilraunum en ein af þeim er svarti hvítlaukurinn sem þegar hefur borið hróður hans víða. Hvítlaukurinn er eldaður í 30 daga við mjög lágan hita og margir ganga svo langt að segja að í svarta hvítlauknum hafi Jónasi Oddi tekist að ná fram hinu ljúffenga umami, bragði sem er sætt, salt, beiskt og súrt í senn, eins konar fimmta bragðskynjunin. Margir hafa mikla trú á hollustu hvítlauks og virkni hans í lækningaskyni. Svarti hvítlaukurinn er þó talinn enn öflugri og innihalda tvöfalt meira af andoxunarefnum en ómeðhöndlaður hvítlaukur. Svarta hvítlaukinn sinn notar Jónas í ýmsa rétti, m.a. sem krydd í sósur og krem. Það er enda Jónasi metnaðarmál að Haust öðlist sitt eigið „bragð“ og verði þekkt fyrir frumlegan stíl.Jónas OddurEftirsóttur kokkur Jónas Oddur fékk snemma áhuga á matargerð enda er það fag sem getur opnað atvinnutækifæri um allan heim. Hann hefur lagt sig fram um að öðlast víðtæka reynslu og kynnast straumum og stefnum og læra sem mest. Að loknu námi hér heima starfaði hann á Michelin-stjörnu stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn auk þess sem hann var aðstoðaryfirkokkur í lúxus-heimsreisum m.a. á amerísku skemmtiferðaskipi. Jónas notar íslenskt úrvalshráefni hvenær sem hann kemur því við og á matseðlinum á Haust má treysta því að finna fjölmargar forvitnilegar nýjungar. Nánari upplýsingar um Haust má finna hér.Veitingastaðurinn Haust á Fosshóteli Reykjavík.Franska eldhúsið er undirstaða alls þess bestaAð mati Jónasar er franska matreiðslan og franska eldhúsið í raun undirstaða alls þess besta sem gert er á veitingahúsum um heim allan. Síðustu áratugi hefur verið byggt ofan á þennan grunn, straumar hafa þróast þaðan og hráefni hvers staðar setur mark sitt á þá þróun að sjálfsögðu og gróskan er ótrúlega mikil. Dæmi um þetta er norræna eldhúsið sem reyndar sækir áhrif til alls heimsins.
Mest lesið Sigmundur og hvolpurinn gleðjast yfir fylgi Miðflokksins Lífið „Það braut ísinn að við hefðum deitað sama gaurinn“ Lífið Krakkatían: Ber, forsetar og prinsessur Lífið „Ég var heppinn. En ekki hann“ Lífið „Það er önnur hver gella með í vörunum“ Lífið Ólafur Ragnar skellti sér á sæþotu eftir langan dag Lífið Karlmennskuhlaðvarpið heyrir sögunni til Lífið Gómsætar haustkökur að hætti Elenoru Lífið Skrúfaði titrarann í sundur til að forða nágrönnum frá ónæði Lífið Fréttatía vikunnar: Körfubolti, laxaastmi og stýrivextir Lífið Fleiri fréttir Ný vetrarlína Moomin væntanleg í takmörkuðu upplagi „Bio-Kult er eitt af því sem er alltaf til á okkar heimili“ Bragi Páll og Bergþóra með hryllilega fyndnar hrekkjavökusögur Ný eldhúslína sem sækir innblástur í náttúruna Sprite Zero Klan gefur út SS pylsulagið í fullri lengd Tilkoma Neubria leikbreytir að sögn Bergsveins Náttúruleg leið til að endurbæta meltinguna! Um 12.000 manns hafa séð sýninguna Orð gegn orði í Þjóðleikhúsinu MZ Skin – Lúxus húðvörur sem byggja á vísindum og fagurfræði Þetta þurfum við í útihlaupin í vetur Osteostrong á erindi við alla aldurshópa Sprenghlægilegur gamanleikur frumsýndur í október í Þjóðleikhúsinu Fólk öðlast frelsi og hugarró og sumir jafnvel nýtt líf Heitustu haust- og vetrartrendin 2024 Inga Lilý hlaut aðalvinninginn í ár Hefur tekið Nutrilenk í 20 ár og gæti ekki án þess verið Getur hundur hjálpað mér að reima? - Ráðstefna um dýr í starfi með fólki Fallegur golfvöllur á sögulegum slóðum Aldrei haft jafn þykkt hár Eva Ruza skipuleggur húðrútínu sína með L´Oréal Paris Skemmtilegur golfvöllur umkringdur stórkostlegri náttúru Sjá meira