Laxatartar með estragonsósu

Eyþór Rúnarsson, meistarakokkur, töfrar hérna fram frábæran laxatartar sem tilvalin er í jólaboðið.

Laxatartar með estragondressingu á melbabrauði

6 msk ólífuolía  

4 greinar estragon

1 msk rósapipar

200 gr lax

1 stk sellerístöngull (fínt skorinn)

½  stk skallotlaukur (fínt skorinn)

1 stk avokadó  

2 msk fínt rifinn piparrót

½ appelsína börkur

Blandið ólífuolíu og estragoni saman í mortel og maukið vel saman. Takið ca. 3 msk af olíunni frá og geymið til að setja á melbabrauðið. Bætið rósapiparnum út í olíuna og brjótið hann niður. Skerið laxinn niður í litla bita og setjið hann í skál með skallotlauknum og selleríinu. Skerið avokadóið langsöm og takið steininn úr því og skafið kjötið inn úr með skeið. Skerið avokadóið í jafnstóra bita og laxinn. Bætið piparrótinni og appelsínuberkinum út í og smakkið til með salti.

Estragondressing

2 msk majónes

½ sítróna safi

1 msk piparrót

1 msk fínt skorið estragon

Sjávarsalt

Blandið öllu hráefninu saman og smakkið til með salti.

Estragon melbabarauð

3 msk estragonolía

1 stk langskorið brauð

Penslið brauðið með olíunni og kryddið með salti. Setjið inn í 180 gráðu heitan ofninn í 10 mín.

Setjið allt saman á brauðið og berið fram.