Kjúklingalundir í harissa með kínóa og jógúrt dressingu

Meistarakokkurinn Eyþór Rúnarsson bjó til  girnilegar Kjúklingalundir í harissa með kínóa og jógúrt dressingu í þætti sínum Eldhúsinu hans Eyþórs á Stöð 2.

Kjúklingalundir í Harissa

800 gr kjúklingalundir

1 stk rauð paprika

¼ tsk kóríanderfræ  

¼ tsk kúmenfræ

1 stk rauðlaukur (skrældur og gróft skorinn)

3 hvítlauksgeirar (skrældir og gróft skornir)

2 rauðir chili (kjarnhreinsaður og gróft skorinn)

½ tsk tómatpurré

2 tsk ferskur limesafi

Sjávarsalt

Setjið paprikuna inn í 200 gráðu heitan ofninn í 20 mín. Takið út úr ofninum, setjið álpappír yfir og látið standa þannig í 15 mín. Skrælið ysta lagið utan af paprikunni og takið kjarnann úr henni. Ristið þurrkryddin á pönnu við vægan hita í ca. 2 mín. Setjið kryddin svo í mortel og brjótið niður. Hitið pönnu við miðlungshita og steikið rauðlaukinn, hvítlaukinn og chili þar til allt er orðið mjúkt. Blandið öllu hráefninu saman, setjið í matvinnsluvél og vinnið saman þar til allt er orðið að mauki. Smakkið til með salti og limesafa. Veltið kjúklingnum upp úr maukinu og látið hann standa í marineringunni í 12 tíma. Ath. geymið 2 msk af maukinu til að setja út í cus cusið. Setjið lundirnar inn í 200 gráðu heitan ofninn í 20 mín eða þar til þær eru orðnar 74 gráður í kjarnhita.

Kínóa  

500 gr kínóa(soðið)

1 box cherrytómatar (skornir í helminga)

2 stk vorlaukur (fínt skorinn)

2 msk mynta(fínt skorin)

1 msk (ristað broddkúmen malað)

2 msk harissa mauk

1 stk granatepli (kjarnanir)

Safi úr 1 lime

Sjávarsalt

Setjið allt hráefnð saman í skál og smakkið það til með saltinu og limesafanum.

Jógúrt dressing

1 dós hrein jógúrt

150 gr grísk jógúrt

1 stk agúrka

1 stk lime (safinn og börkur)

1 tsk brodd kúmen

½ hvítlauksgeiri fínt rifinn

Maldonsalt

Rífið agúrkuna með grófu rifjárni og þerrið með því að vinda hana í klút. Rífið börkinn af lime-inu yfir gúrkuna með microplane járni. Bætið brodd kúmeni og hvítlauknum útí ásamt jógúrtinu og kreistið í lokinn safann úr lime-inu. Blandið öllu saman og smakkið til með maldonsalti.