Jólaöndin hans Eyþórs

Eyþór Rúnarsson, matreiðslumeistari og þáttastjórnandi Eldhússins hans Eyþórs á Stöð 2 bjó til ómótstæðilega heilsteikta önd með sveppa og trönuberjafyllingu ásamt ljúffengri sósu og kartöflum í hátíðarbúning.

Heilsteikt önd með sveppa og trönuberjafyllingu 

• 1 stk aliönd

Pækill

• 9 lítrar vatn
• 360 gr salt
• 30 stk piparkorn
• 30 stk kórianderfræ
• 6 stk kardimommur
• 6 stk lárviðarlauf
• 6 stk kanilstangir
• 6 stk anisstjörnur

Sjóðið allt saman og kælið. Setjið öndina út í og látið hana standa í pæklinum í  20 tíma.

 Takið öndina úr pæklinum setjið hana á bakka með grind í botninn og látið hana standi í kælinum í 1 sólarhring.

Fylling

• 4 hvítar brauðsneiðar (skerið skorpuna utan af)
• 1 stk lítill skalottlaukur
• 1stk portóbellósveppur
• ½ meðalstór nípa
• 1 box sveppir
• 4 msk þurrkuð trönuber
• ½  hvítlauksgeiri - fínt rifinn
• 2 egg
• ½ peli rjómi
• 100 gr smjör
• 4 msk hlynsíróp
• 1 stk sítróna

Skrælið og skerið brauðið, skallotlauk, portóbellosveppinn, nípuna og sveppina niður í fallega bita og setjið í skál. 

Bætið trönuberjunum, hvítlauknum, eggjunum og rjómanum út í og kryddið með saltinu og piparnum. Bræðið smjörið og hellið yfir blönduna. 

Fyllið öndina og setjið hana í 150 gráðu heitan ofninn og eldið í ca 3 tíma. Ausið fitunni sem kemur af öndinni yfir á ca 30 mínútna fresti. 

Þegar tveir og hálfur tími eru liðnir penslið þið öndina með maple sírópinu og svo eldið þið öndina í 30 min í viðbót og penslið hana tvisvar sinnum á þeim tíma.

Andasósa

• 1 stk andaháls
• 3 stk laukar skrældur og gróft skorinn
• 6 stk  hvítlauksgeirar
• 1 stk lárviðarlauf
• 4 sellerístilkar gróft skornir
• ½ flaska rauðvín
• 50 ml balsamic edik
• 50 ml hlynsíróp
• 1 liter kjúklingasoð
• 500 ml vatn
• kjötið úr 1 appelsínu
• 150 gr smjör skorið í teninga
• safi úr 1 appelsínu
• ólífuolía til steikingar
• sjávarsalt
• svartur pipar úr kvörn

Hitið stóran pott með olíu í og setjið andahálsinn laukinn, hvítlaukinn og selleríið í hann og steikið þar til allt er orðið gullin brúnt. 

Hellið því næst rauðvínsedikinu út í og látið það sjóða niður um helming. Bætið svo rauðvíninu og látið það sjóða niður um helming líka. Setjið svo maple sírópið, kjúklingasoðið, appelsínuna og vatnið út í og látið sjóða við vægan hita í 1 klst. 

Sigtið soðið yfir í annan pott og látið það sjóða þar til það fer að þykkna. Bætið smjörinu smá saman út í og smakkið til með salti og appelsínusafanum.

Stökkar kartöflur með appelsínuberki og hvítlauk

• 600 gr kartöflusmælki
• 3 msk andafita
• 2 greinar timian
• 3 hvítlauksgeirar
• Sjávarsalt
• Svartur pipar úr kvörn
• Ratte kartöflur

Skerið kartöflurnar í 6-8 bita fer eftir stærð og setjið þær í skál. Hitið andafituna upp og hellið henni yfir kartöflurnar. 

Skerið hvítlaukinn gróft niður, rífið laufin af timianinu og setjið bæði út í skálina. Blandið öllu saman og kryddið með saltinu og piparnum. Setjið inn í 150 gráðu heitan ofninn í 45 mín.